Comment se déroule le processus ?
L'innovation technologique au service de l'excellence dans la production d'huile d'olive vierge extra
Effeuillage et lavage
L’effeuillage et le lavage sont des étapes strictement nécessaires à l’obtention d’une huile d’olive de qualité.
Ces opérations ont pour but d’éliminer les feuilles, les brindilles et les résidus de la récolte. La laveuse linéaire permet un nettoyage minutieux de chaque olive et un changement constant de l’eau de lavage. Les olives sont ensuite séchées dans des séchoirs à air afin de limiter l’entrée d’eau dans le processus d’extraction et de préserver les arômes et les parfums du produit final.
Broyage
Le broyeur à couteaux est l’un des points forts de l’installation.
C’est là que les olives fraîchement lavées sont soumises à des procédés mécaniques visant à briser les parois et les membranes, ce qui permet d’obtenir la pulpe d’olive. Le broyage à l’aide de couteaux (ou de disques) à vitesse contrôlée permet une bonne préparation de la pulpe avant le malaxage, sans provoquer d’écarts de température excessifs, et réussit ainsi à préserver la fraîcheur du produit.
Contrôle de la température
Une température adéquate permet de préserver les processus de formation des arômes des fruits et l’extraction des substances phénoliques (antioxydants). Un échangeur de chaleur, placé entre le broyeur et les malaxeurs, garantit que la pulpe est conditionnée (refroidie ou chauffée) à la température fixée par le protocole de traitement.
Malaxage
Lors du malaxage, la pulpe d’olive est mélangée, ce qui facilite la séparation du solide (pulpe et noyau) et du liquide (huile). Innovant, le malaxage vertical raccourcit le temps de cette étape, ce qui garantit le maintien de la température idéale. Le système de vide utilisé dans ce processus permet également d’éviter l’oxydation de la pulpe.
Séparation
Lors du malaxage, la pulpe d’olive est mélangée, ce qui facilite la séparation du solide (pulpe et noyau) et du liquide (huile). Innovant, le malaxage vertical raccourcit le temps de cette étape, ce qui garantit le maintien de la température idéale. Le système de vide utilisé dans ce processus permet également d’éviter l’oxydation de la pulpe.
Filtration
La filtration vise à mettre en bouteille et à commercialiser uniquement des huiles d’olive de haute qualité. Cette opération permet d’éliminer toute l’eau résiduelle et les particules de pulpe encore dispersées dans l’huile qui, si elles n’étaient pas éliminées immédiatement, entraîneraient des processus de fermentation et d’oxydation dans le produit, limitant ainsi sa durée de conservation. La filtration est donc un processus nécessaire pour conserver longtemps les parfums et les arômes de l’huile d’olive.
Mise en bouteille
Les machines de mise en bouteille sont équipées d’un système de vide et d’insertion d’azote pour garantir une bonne durée de conservation d’une excellente huile d’olive vierge extra !