Come avviene il processo?
Alta innovazione tecnologica per una produzione di eccellenza dell’olio extra vergine d’oliva
Defogliazione e lavaggio
La defogliazione e il lavaggio sono passaggi strettamente necessari per ottenere un olio d’oliva di alta qualità.
Queste operazioni hanno l’obiettivo di eliminare foglie, rametti e residui presenti a seguito della raccolta. La lavatrice lineare permette una pulizia attenta di ogni singola oliva e un ricambio costante dell’acqua di lavaggio. Successivamente, le olive vengono asciugate con asciugatori ad aria, in modo tale da limitare l’ingresso di acqua nel processo di estrazione e preservare aromi e profumi nel prodotto finale.
Frangitura
Il frangitore a coltelli è uno dei punti di forza dell’impianto.
Qua le olive appena lavate subiscono dei procedimenti meccanici di rottura delle pareti e delle membrane, portando all’ottenimento della pasta di olive. La frangitura a coltelli (o dischi) a velocità controllata, consente una buona preparazione della pasta prima della gramolazione, senza provocare differenziali di temperatura eccessivi, e riuscendo quindi a preservare la freschezza del prodotto.
Controllo temperatura
Un’adeguata temperatura consente di salvaguardare i processi di formazione degli aromi di fruttato e l’estrazione delle sostanze fenoliche (antiossidanti). Attraverso uno scambiatore di calore, posto fra il frangitore e le gramole, si assicura il condizionamento della pasta (raffreddamento o riscaldamento) alla temperatura stabilita dal protocollo di lavorazione.
Gramolazione
Durante la gramolazione la pasta di olive viene mescolata, favorendo la separazione tra solido (polpa e nocciolo) e liquido (olio). L’innovativa gramolazione verticale abbrevia i tempi di questa fase, garantendo il mantenimento della temperatura ideale. Il sistema di sottovuoto utilizzato in questo processo, inoltre, impedisce l’ossidazione della pasta.
Separazione
Durante la gramolazione la pasta di olive viene mescolata, favorendo la separazione tra solido (polpa e nocciolo) e liquido (olio). L’innovativa gramolazione verticale abbrevia i tempi di questa fase, garantendo il mantenimento della temperatura ideale. Il sistema di sottovuoto utilizzato in questo processo, inoltre, impedisce l’ossidazione della pasta.
Filtrazione
La filtrazione è finalizzata a imbottigliare e mettere in commercio solo oli d’oliva di alta qualità. Con quest’operazione si eliminano tutti i residui di acqua e le particelle di polpa rimaste disperse nell’olio che, se non venissero eliminate immediatamente, porterebbero a dei processi di fermentazione e di ossidazione del prodotto, limitando la sua shelf-life. La filtrazione è perciò un processo necessario per mantenere a lungo i profumi e gli aromi dell’olio d’oliva.
Imbottigliamento
Le macchine imbottigliatrici sono fornite di un sistema di sottovuoto e inserimento dell’azoto in grado di garantire una buona shelf-life di un eccellente olio extravergine d’oliva!